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Rezept für vier Personen

Zutaten

100 g altes Brot
300 g Tomaten
2 Minigurken (oder 1 normal grosse Gurke)
1 rote Zwiebel
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig

Zubereitung

1. Das Brot in kleine Würfel schneiden.
2. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, aber nicht schälen und die Kerne nicht entfernen.
3. Gurken schälen und in Würfel schneiden, Kerne ebenfalls nicht entfernen. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
4. Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermischen und einige gehackte Basilikumblätter hinzufügen, salzen und pfeffern.
5. Olivenöl und Essig mischen, über den Salat giessen.

Den Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Brot weich wird und die verschiedenen Aromen aufnehmen kann. Dieser Salat kann am selben oder am nächsten Tag gegessen werden und eignet sich auch gut als Zmittag für unterwegs oder im Büro.

Dieses Rezept stammt aus dem Ratgeber «Gut, gesund und günstig essen. Clever einkaufen und ausgewogen essen. Mit Menuvorschlägen.» der Stiftung für Konsumentenschutz, erschienen im ott Verlag 2011.

Stiftung für Konsumentenschutz