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Rezept für vier Personen

Zutaten

150 g rote (oder schwarze Bohnen), getrocknet
2 Zwiebeln
1 L Wasser
1 TL Salz
250 g Maisgries
150 g geriebener Käse
1-2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Stange Lauch
2 TL Chillipulver
1 EL Olivenöl
500 g Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten
Salz, Pfeffer
Evtl. 1 TL Tomatenmark

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit frischem Wasser bedecken. Eine in zwei Hälften geschnittene Zwiebel hinzufügen, alles zum kochen bringen und 10 bis 12 Minuten im Schnellkochtopf garen (oder ca. eine Stunde in einem normalen Topf), am Schluss das Wasser abgiessen.
2. Den Liter gesalzenes Wasser zum kochen bringen, den Maisgries unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Topf zudecken und 20 bis 30 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen (je nach Feinheit der Grieskörner), ab und zu umrühren.
3. Ca. 50 g geriebener Käse darunter mischen und alles in eine eingefettete Auflaufform geben.
4. Das Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Lauch) schälen, klein schneiden oder hacken und in Olivenöl andünsten, das Chillipulver hinzugeben.
5. Die frischen Tomaten in Würfel schneiden und mit den abgetropften Bohnen zum Gemüse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz köcheln lassen und alles über die Polenta in die Auflaufform giessen.
6. Den Auflauf mit Käse bedecken und im vorgeheizten Ofen während ca. 25 Minuten bei 220 Grad backen.

Mit einem grünen Salat servieren. Bei Zeitmangel eine Dose rote Bohnen verwenden.

Dieses Rezept stammt aus dem Ratgeber «Gut, gesund und günstig essen. Clever einkaufen und ausgewogen essen. Mit Menuvorschlägen.» der Stiftung für Konsumentenschutz, erschienen im ott Verlag 2011.